Menù

Tempo di Primavera


Menù di Asparagi



Filetto di coniglio confit

punte di asparagi  .  fiori di zucchina  .  vinaigrette all' aceto di Jerez


16,00 euro


Lasagnetta di pasta fresca al grano arso

lavarello marinato al timo e scorzette di limone  .  asparagi bianchi

vellutata di asparagi verdi


14,00 euro


Tartare di vitello leggermente scottata  .  grattata di zenzero

letto di asparagi  .  salsa alla senape


26,00 euro


Cannolo al miele  .  mousse di fragole

gelatina morbida al cioccolato bianco Opalys


9,00 euro


menù completo 58,00 euro





Menù della tradizione





Antipasto Pregustativo

Brisaola  .  Fiocco della ValChiavenna  .  mortadella stagionata  .  salamino "bastardell"



Gnocchetti bianchi di Mese  .  burro versato e salvia


Pizzoccheri della Valtellina  .  cuori di verze e patate



Guancialetto di vitello brasato ai vini di Valtellina

su nido di polenta



"Dulcis" in fundo


45,00 euro





Antipasti




Il classico antipasto Crotasc di salumi 


12,00 euro


Tagliere di prelibatezze  .  pane di segale

salamino "bastardell"  .  cacciatorino di cervo  .  brisaola di cervo

carne secca di capriolo  .  prosciutto di cinghiale


15,00 euro


Violino di capra della Valchiavenna


15,00 euro


Insalata di spinaci freschi  .  pomodorini ciliegia  .  pistacchi tostati

scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi  .  emulsione di barbabietole


12,00 euro


Mascherpa vaccina o caprina  .  letto di barba dei frati

vele di pasta Phillo  .  Chutney di pomodoro


13,00 euro


Taccole tiepide all'olio di noci  .  maionese di tuorlo d'uovo cotto a freddo

spuma di albume  .  crostini di pane integrale


13,00 euro


Salmone marinato all'aneto  .  tartare al miele millefiori e pepe di Sechuan

pan brioche affumicato


16,00 euro


Scaloppa di Foie Gras d'oca

blinis di saraceno  .  composta di pere al passito Vertemate


18,00 euro




Primi Piatti




Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane

burro versato e salvia


12,00 euro


Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno

cuori di verze e patate


12,00 euro


Tortelli d'anatra stufata alla maggiorana

il suo fegato grasso dorato  .  cubetti di mela al Calvados


18,00 euro


Maccheroncini di semola di grano duro

primizie di stagione e pioppini  .  fonduta di ricotta  .  mandorle tostate


13,00 euro


Tagliolini di pasta fresca agli spinaci

ragù di capretto al Vin Santo  .  vellutata di rapa rossa


14,00 euro


Crema di carote  .  spuma allo zenzero

gremolada di verdure mediterranee


9,00 euro


Assaggio dei due primi: Gnocchetti e Pizzoccheri


15,00 euro



Secondi Piatti





Stufato di manzo al pomodoro e verdure

polenta alle due farine


22,00 euro


Petto di faraona al forno

schiacciatina di patate e piselli  .  salsa Champignon


24,00 euro


Filetto di salmerino spadellato all'olio extravergine

vellutata di zucchine


24,00 euro


Carrè d'agnello in crosta di pesto di olive Taggiasche

letto di spinacini leggermente scottati


24,00 euro


Tournedos di manzo  .  riduzione di Sforzato "Albareda"

baby verdure glassate al burro salato


25,00 euro


Medaglione di cervo scaloppato

timballo di patate gratinate  .  spuma di ribes rosso


26,00 euro



Formaggi



Scimudin  .  Casera  .  Latteria invecchiata nel crotto  .  Caprino

miele Millefiori di montagna


10,00 euro



Selezione di formaggi di capra

composte di frutta  .  miele di Castagno


14,00 euro



Verticale di Bitto DOP della Val Gerola

Annate 2014  .  2010  .  2008

composte di frutta e miele di Tiglio


17,00 euro






Consigliamo al calice


Corte di Cama  .  Sforzato di Valtellina  .  2012  .  Mamete Prevostini


7,00 euro




Dolci



Crostatina  .  crema pasticcera e ricotta  .  uvetta sultanina  .  pinoli tostati

coulis di frutta fresca


Cannolo al miele  .  mousse di fragole

gelatina morbida al cioccolato bianco Opalys


Semifreddo al tè Matcha

spuma di yogurt naturale  .  terra di cioccolato fondente


Bavarese al lime

confettura di ananas  .  crumble alla farina di cocco


Crème Brulée alle amarene sciroppate

gelato al pistacchio


Mela della Valtellina caramellata

sgroppino al Braulio


Sorbetti primaverili

di frutta fresca



9,00 euro 





 
CARTA DEI VINI.pdf (263,68 Kb)

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