Menù

Tempo d'Estate




Bavarese di caprino

mosaico di verdure  .  olio al basilico  .  crackers di farina integrale


13,00 euro


Tortelloni di melanzane stufate

coulis di datterini freschi


13,00 euro


Galletto Vallespliga alla diavola

chutney di peperoni  .  patate Ratte al rosmarino


20,00 euro


Zuppetta di frutti di bosco  .  foglie di menta

spuma allo yogurt


9,00 euro


menù completo 52,00 euro





Menù della tradizione





Antipasto Pregustativo

Brisaola  .  Fiocco della ValChiavenna  .  mortadella stagionata  .  salamino "bastardell"



Gnocchetti bianchi di Mese  .  burro versato e salvia


Pizzoccheri della Valtellina  .  foglie di coste e patate



Guancialetto di vitello brasato ai vini di Valtellina

su nido di polenta



"Dulcis" in fundo


45,00 euro





Antipasti




Il classico antipasto Crotasc di salumi 


12,00 euro


Tagliere di prelibatezze  .  pane di segale

salamino "bastardell"  .  cacciatorino di cervo  .  brisaola di cervo

carne secca di capriolo  .  prosciutto di cinghiale


15,00 euro


Violino di capra della Valchiavenna


15,00 euro


Insalata di spinaci freschi  .  pomodorini ciliegia  .  pistacchi tostati

scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi  .  emulsione di barbabietole


12,00 euro


Cestino di pasta Phyllo  .  grano saraceno al vapore e verdure estive

crema di carote allo zenzero


12,00 euro


Prosciutto di maialino profumato al timo

misticanza  .  lamponi freschi  .  aceto di ribes rosso


13,00 euro


Carpaccio di trota salmonata marinata allo zucchero di canna

panna acida al rafano


15,00 euro


Terrina di Foie Gras

composta di pesche  .  Pan Brioche caldo


18,00 euro




Primi Piatti




Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane

burro versato e salvia


12,00 euro


Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno

foglie di coste e patate


12,00 euro


Maltagliati di pasta fresca alla segale

battuta di coniglio al Porto Bianco  .  funghi gallinacci trifolati


14,00 euro


Cannelloni di patate ripieni di crescenza di Brunalpina

pesto di basilico


13,00 euro


Spaghettoni di Gragnano

cozze sgusciate  .  fili di peperoncino dolce


16,00 euro


Vellutata di funghi porcini

spuma leggera alla crema


12,00 euro


Assaggio dei due primi: Gnocchetti e Pizzoccheri


15,00 euro



Secondi Piatti





Bianchetto di vitello  . piselli freschi e Champignon

polenta alla farina gialla


22,00 euro


Coscetta di coniglio a cottura lenta

pomodori  .  bouquet di fagiolini  .  fiori di capperi di Pantelleria  .  olive Taggiasche


24,00 euro


Spiedino di sogliola  .  profumo di erba limone

spinaci freschi all'olio del lago di Como e fior di sale


25,00 euro


Petto d'anatra scaloppato

schiacciatina di patate  .  passata di mirtilli


24,00 euro


Tagliata di controfiletto alla Robespierre

baby lattuga  .  salsa Caesar


25,00 euro


Tartare di Angus beef

salsa tartara  .  Pan Brioche


27,00 euro



Formaggi



Scimudin  .  Casera  .  Latteria invecchiata nel crotto  .  Caprino

miele Millefiori di montagna


10,00 euro



Selezione di formaggi di capra

composte di frutta  .  miele di Castagno


14,00 euro



Verticale di Bitto DOP della Val Gerola

Annate 2016  .  2012  .  2009

composte di frutta e miele di Tiglio


17,00 euro






Consigliamo al calice


Corte di Cama  .  Sforzato di Valtellina  .  2013  .  Mamete Prevostini


7,00 euro




Dolci



Tortino di lamponi

crema inglese al lime  .  crumble alle mandorle


Zuppetta di frutti di bosco  .  foglie di menta

spuma allo yogurt


Semifreddo all'albicocca

salsa al Mou  .  croccante al miele e sesamo bianco


Semisfera al cioccolato fondente  .  mousse al cioccolato bianco

cremoso al mango


Fragole glassate al rosolio di rose

cialda al cacao  .  panna montata


Composta di pesche

amaretto croccante  .  gelato fior di latte


Sorbetti estivi

di frutta fresca



9,00 euro 





 
CARTA DEI VINI.pdf (265,05 Kb)
DOLCI ESTATE.pdf (30,30 Kb)
CARTA ESTATE.pdf (57,14 Kb)

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