Menù

Tempo d'Inverno




Cuore di carciofo saltato

spuma di Parmigiano Reggiano  .  cialda di pancetta confit


15,00 euro


Agnolotti di pasta fresca all'uovo ripieni di cappone stufato

e il suo brodo


14,00 euro


Lombetto di capriolo leggermente scottato

castagne al vapore  .  crauti bianchi brasati  .  salsa al Porto rosso


28,00 euro


Cannolo croccante al caffè  .  Chantilly alle castagne

marron glacé


9,00 euro


menù completo 62,00 euro





Menù della tradizione





Antipasto Pregustativo

Brisaola  .  Fiocco della ValChiavenna  .  mortadella stagionata  .  salamino "bastardell"



Gnocchetti bianchi di Mese  .  burro versato e salvia


Pizzoccheri della Valtellina  .  cuori di verze e patate



Guancialetto di vitello brasato ai vini di Valtellina

nido di polenta alle due farine



"Dulcis" in fundo


45,00 euro





Antipasti




Il classico antipasto Crotasc di salumi 


12,00 euro


Tagliere di prelibatezze  .  pane di segale

salamino "bastardell"  .  cacciatorino di cervo  .  brisaola di cervo

carne secca di capriolo  .  prosciutto di cinghiale


15,00 euro


Violino di capra della Valchiavenna


15,00 euro


Insalata di spinaci freschi  .  pomodorini ciliegia  .  pistacchi tostati

scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi  .  emulsione di barbabietole


12,00 euro


Sformatino di patate Ratte

fonduta di Casera


12,00 euro


Calamari spadellati

vellutata di fagioli bianchi di Spello  .  battuta di olive Taggiasche


15,00 euro


Tartare di capriolo al fior di sale

cialda di pasta Phyllo  .  coulis di mirtilli rossi


18,00 euro


Scaloppa di fegato d'anatra laccata al miele Millefiori

composta di mele  .  Pan Brioche al sesamo


20,00 euro




Primi Piatti




Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane

burro versato e salvia


12,00 euro


Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno

cuori di verze e patate


12,00 euro


Tagliolini di pasta fresca

pesto di broccoli  .  Capasanta dorata


16,00 euro


Crespella gratinata ripiena di patate e porri

vellutata di carciofi  .  pomodorini essiccati


14,00 euro


Maccheroni di semola di grano duro

ragù di capriolo al sentore di Sherry  .  grattata di ricotta affumicata


16,00 euro


Crema di zucca mantovana

crostini integrali  .  lardo croccante


10,00 euro


Assaggio dei due primi : Gnocchetti  .  Pizzoccheri


15,00 euro



Secondi Piatti





Stracotto di Fassona ai vini di Valtellina

spugnole glassate al Cognac  .  polenta alle due farine


22,00 euro


Lingua di vitello cotta nel latte

passatina di patate gialle  .  salsa verde


20,00 euro


Filetto di merluzzo in oliocottura

lenticchie di Norcia brasate  .  spuma di panna acida


24,00 euro


Suprema di faraona in panatura alle erbe

schiacciatina di zucca al forno  .  marmellata d'arancia


24,00 euro


Tournedos di Black - Angus

radicchio tardivo saltato al balsamico  .  maionese al dragoncello


25,00 euro


Medaglione di cervo scaloppato

purea di castagne  .  cavolini di Bruxelles al burro


26,00 euro



Formaggi



Scimudin  .  Casera  .  Latteria invecchiata nel crotto  .  Caprino

miele Millefiori di montagna


10,00 euro



Selezione di formaggi di capra

composte di frutta  .  miele di Castagno


14,00 euro



Verticale di Bitto DOP della Val Gerola

Annate 2016  .  2012  .  2009

composte di frutta e miele di Tiglio


17,00 euro






Consigliamo al calice


Corte di Cama  .  Sforzato di Valtellina  .  2013  .  Mamete Prevostini


7,00 euro




Dolci



Tortino al cioccolato fondente

sorbetto all'arancia  .  la sua cialda candita


Semifreddo al torroncino

spuma di yogurt naturale  .  crumble al cacao


Crostatina  .  pere  .  frangipane alle nocciole

crema inglese al Calvados


Cannolo croccante al caffè  .  Chantilly alle castagne

marron glacé



Crème Brulée alla liquirizia

crosta di zucchero di canna


Cremoso di cioccolato alle mandorle

streusel di grano saraceno  .  gelée di mango



Sorbetti invernali

di frutta fresca



9,00 euro 





 
CARTA DEI VINI.pdf (264,82 Kb)

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