Menù

Tempo d'Autunno


Castagne & Selvaggina



Tartare di capriolo al fior di sale

castagne glassate  .  cialda di riso croccante


18,00 euro


Lasagnetta alla farina di castagne

ragù di fagianella profumato al ginepro  .  ricotta affumicata


15,00 euro


Costoletta di cervo pepata

insalata di crauti rossi  .  spatzli dorati  .  riduzione di Barolo Chinato


26,00 euro


Cannolo croccante al caffè  .  chantilly alle castagne

marron glacé


9,00 euro


menù completo 62,00 euro





Menù della tradizione





Antipasto Pregustativo

Brisaola  .  Fiocco della ValChiavenna  .  mortadella stagionata  .  salamino "bastardell"



Gnocchetti bianchi di Mese  .  burro versato e salvia


Pizzoccheri della Valtellina  .  cuori di verze e patate



Guancialetto di vitello brasato ai vini di Valtellina

nido di polenta alle due farine



"Dulcis" in fundo


45,00 euro





Antipasti




Il classico antipasto Crotasc di salumi 


12,00 euro


Tagliere di prelibatezze  .  pane di segale

salamino "bastardell"  .  cacciatorino di cervo  .  brisaola di cervo

carne secca di capriolo  .  prosciutto di cinghiale


15,00 euro


Violino di capra della Valchiavenna


15,00 euro


Insalata di spinaci freschi  .  pomodorini ciliegia  .  pistacchi tostati

scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi  .  emulsione di barbabietole


12,00 euro


Uovo cotto a bassa temperatura

zucca stufata al forno  .  fonduta di Bitto


12,00 euro


Semisfera di mousse di ricotta caprina

blinis di grano saraceno  .  chutney di pomodori ciliegino


13,00 euro


Tartare di salmone Ora King

pane alla banana  .  riduzione di agrumi


18,00 euro


Scaloppa di fegato d'anatra caramellato

confettura di fichi  .  pan brioche


20,00 euro




Primi Piatti




Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane

burro versato e salvia


12,00 euro


Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno

cuori di verze e patate


12,00 euro


Tortelloni di zucca e amaretti

petali di fegato d'oca marinato al Porto Rosso  .  pepe rosa di Sichuan


16,00 euro


Agnolotti di farina integrale  .  ripieno di polenta fioretto e missoltini

cipolla di Tropea in agrodolce


13,00 euro


Tagliolini di pasta fresca all'uovo

vellutata allo yogurt  .  pesto di radicchio rosso  .  crumble di noci


13,00 euro


Zuppa di lenticchie

crostone di pane  .  crema di aglio al forno


10,00 euro


Assaggio dei due primi: Gnocchetti e Pizzoccheri


15,00 euro



Secondi Piatti





Coscia di lepre in civet di Sforzato

polenta alle due farine


22,00 euro


Quaglie disossate al burro, salvia e nocciole

spinaci ed uvette saltati  .  maionese alla senape digionese


24,00 euro


Trancio di luccioperca all'olio del lago di Como

crema di zucca mantovana  .  pinoli tostati


22,00 euro


Cotoletta d'agnello impanate

timballo di patate gratinate  .  composta di pere


24,00 euro


Filetto di Black - Angus

risottino di farro mantecato al limone  .  cialda di Parmigiano  .  spuma di patate


25,00 euro


Medaglioni di capriolo leggermente scottati

broccoli stufati  .  purea di marroni mantecata alla panna

marmellata di mirtilli rossi


28,00 euro



Formaggi



Scimudin  .  Casera  .  Latteria invecchiata nel crotto  .  Caprino

miele Millefiori di montagna


10,00 euro



Selezione di formaggi di capra

composte di frutta  .  miele di Castagno


14,00 euro



Verticale di Bitto DOP della Val Gerola

Annate 2016  .  2012  .  2009

composte di frutta e miele di Tiglio


17,00 euro






Consigliamo al calice


Corte di Cama  .  Sforzato di Valtellina  .  2013  .  Mamete Prevostini


7,00 euro




Dolci



Tortino ai fichi freschi

crema inglese al Rum  .  gelée di arance


Semifreddo al melograno

spuma allo zabaione  .  croccante di mandorle


Spumone al succo d'uva americana

gherigli di noci caramellate  .  scorzette di limone


Semisfera al cioccolato fondente  .  bavarese alle pere

creme Chocolatine  .  bisquit allo zenzero candito


Cannolo croccante al caffè  .  Chantilly alle castagne

marron glacé


Composta di mele cotogne al sentore di anice stellato

gelato alla cannella  .  nocciole sabbiate


Sorbetti autunnali

di frutta fresca



9,00 euro 





 
CARTA DEI VINI.pdf (265,05 Kb)

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