Menù

Tempo di Primavera


Menù di asparagi



Tartare di vitello  .  asparagi tiepidi

pan brioche tostato  .  salsa di yogurt e zenzero


18,00 euro


Lasagnetta di grano arso

punte di asparagi  .  la loro vellutata  .  grattata di ricotta affumicata


15,00 euro


Filetto di lavarello al burro e salvia

asparagi verdi spadellati  .  vinaigrette dio ribes rosso


28,00 euro


Tris di sorbetti  .  tavoletta di pasta frolla


9,00 euro


menù completo 65,00 euro





Menù della tradizione





Antipasto Pregustativo

Brisaola  .  Fiocco della ValChiavenna  .  mortadella stagionata  .  salamino "bastardell"



Gnocchetti bianchi di Mese  .  burro versato e salvia


Pizzoccheri della Valtellina  .  cuori di verze e patate



Guancialetto di vitello brasato ai vini di Valtellina

nido di polenta alle due farine



"Dulcis" in fundo


45,00 euro





Antipasti




Il classico antipasto Crotasc di salumi 


12,00 euro


Tagliere di prelibatezze  .  pane di segale

salamino "bastardell"  .  cacciatorino di cervo  .  brisaola di cervo

carne secca di capriolo  .  prosciutto di cinghiale


15,00 euro


Violino di capra della Valchiavenna


15,00 euro


Insalata di spinaci freschi  .  pomodorini ciliegia  .  pistacchi tostati

scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi  .  emulsione di barbabietole


12,00 euro


Sformatino di carote

spuma all'olio extravergine di oliva  .  semi di Chia


12,00 euro


Filetti di triglia arrosto

crudité di asparagi bianchi  .  pomodorini confit  .  maionese ai capperi


16,00 euro


Uovo cotto a bassa temperatura

barba dei frati  .  cialda di riso allo zafferano


12,00 euro


Petto e coscia di piccione in due cotture

bouquet di insalate  .  fragole fresche  .  fiori di zucchina e la sua crema


20,00 euro




Primi Piatti




Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane

burro versato e salvia


12,00 euro


Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno

cuori di verze e patate


12,00 euro


Tagliolini di pasta fresca all'uovo

ragù di quaglia alla maggiorana  .  funghi pioppini trifolati


16,00 euro


Chicche di patate gialle

fonduta di Caciocavallo  .  pepe nero  .  fave fresche


14,00 euro


Spaghettoni "Felicetti" saltati alla bottarga di Muggine

crema di piselli verdi


16,00 euro


Minestrone primaverile

crostone di pane integrale con lardo pestato


10,00 euro


Assaggio dei due primi : Gnocchetti  .  Pizzoccheri


15,00 euro



Secondi Piatti





Stinco di maialino glassato al miele

polenta alle due farine


22,00 euro


Tocchetti di filetto di manzo saltati alla paprika

crema di ricotta e ortiche  .  punte di asparago bianco  .  perle di patata dolce


25,00 euro


Costolette d'agnello

purea di patate e piselli  .  gocce di liquirizia


25,00 euro


Lombetto di coniglio in panatura di mais soffiato

taccole saltate al burro  .  cipolline borettane in agrodolce


24,00 euro


Fiorentina di Black - Angus servita nel tegamino di rame

verdure e patate al rosmarino


950 gr  .  65,00 euro


Medaglione di cervo scaloppato ai cinque pepi

batonette di carote e zucchine  .  vellutata di nocciole


28,00 euro



Formaggi



Scimudin  .  Casera  .  Latteria invecchiata nel crotto  .  Caprino

miele Millefiori di montagna


10,00 euro



Selezione di formaggi di capra

composte di frutta  .  miele di Castagno


14,00 euro



Verticale di Bitto DOP della Val Gerola

Annate 2016  .  2012  .  2009

composte di frutta e miele di Tiglio


17,00 euro






Consigliamo al calice


Corte di Cama  .  Sforzato di Valtellina  .  2013  .  Mamete Prevostini


7,00 euro




Dolci



Tortino caldo ai pistacchi

spuma di lamponi


Crespella al cacao  .  mousse al cioccolato bianco Opalys

passatina di albiccca


Crema cotta al frutto della passione

terra "dolce" di cioccolato fondente


Bavarese allo yogurt e amarene sciroppate

tulipe croccante al miele


Fragole al balsamico invecchiato

sorbetto al rabarbaro  .  crumble di grano saraceno


Semisfera al ciocolato fondente  .  bianco mangiare alla mandorla

purea di rbes nero


Sorbetti primaverili

di frutta fresca



9,00 euro 





 
CARTA DEI VINI.pdf (264,49 Kb)

Crotasc srl via don primo lucchinetti 63 23020 Mese (SO) tel:0343/41003 fax:0343/41521 p.iva/cf 00801710146 | Copyright©2018 - Realizzato da TelneXt S.r.l.